​铁器时代排泄物研究表明：2700年前人类就开始食用蓝纹奶酪和啤酒

铁器时代排泄物研究表明：2700年前人类就开始食用蓝纹奶酪和啤酒

铁器时代排泄物研究表明：2700年前人类就开始食用蓝纹奶酪和啤酒

（报道）据cnBeta：研究人员在分析铁器时代盐矿中发现的保存完好的人类排泄物时，发现了用于食物发酵的真菌。这些发现表明，大约在2700年前，矿工们就开始食用蓝纹奶酪和啤酒。这项研究发表在《当代生物学》杂志上，报告了在奥地利一个被称为Hallstatt盐矿的世界遗产中发现的几个古代粪便样本。矿区独特的环境条件--持续的温和温度和高浓度的盐--是保存古代粪便的理想条件，使研究人员能够对铁器时代人们的饮食和肠道微生物组有宝贵的了解。

研究人员在报告中写道：“分子和显微镜调查显示，矿工的饮食主要由谷物组成，如驯化的小麦（emmer和spelt）、大麦、普通黍类和狐尾黍类。这种富含碳水化合物的饮食以来自蚕豆的蛋白质为补充，偶尔也会有水果、坚果或动物产品。”

由于Hallstatt 盐矿被持续占用了两千多年，研究人员获得了独特的机会来研究人类群体在很长一段时间内的肠道微生物组变化。在这里，研究人员发现直到18世纪，矿工们的饮食都非常一致。

也许铁器时代的矿工饮食与18世纪的矿工饮食之间更明显的区别之一是谷类和豆类的消费形式。研究人员提出，更古老的矿工饮食包括以一种粥或稀饭的形式食用这些谷物，而最近的矿工则以面包和饼干的形式食用加工过的谷物。

该研究中最令人惊讶的发现是在古粪便样本中发现了特定的真菌DNA。检测到青霉菌和酿酒酵母的DNA，表明食用了发酵的食物和饮料。

娄地青霉特别用于制造蓝纹奶酪，研究指出这是欧洲最早的这种奶酪生产的证据。酿酒酵母是一种用于发酵酒精的酵母，除了几种谷物的存在，研究人员推测它在这里被用来制造啤酒。

这项新研究的作者Frank Maixner说：“全基因组分析表明，这两种真菌都参与了食物发酵，并为铁器时代欧洲的蓝纹奶酪和啤酒消费提供了第一个分子证据。Hallstatt的矿工们似乎有意应用了食品发酵技术，这些微生物如今仍被用于食品工业。”

这项研究增加了对历史上食物生产的了解，表明几千年前的饮食习惯比以前的假设要成熟得多。这项新研究还展示了日益复杂的古粪便微生物组分析技术，使研究人员能够详细了解我们古代祖先的肠道微生物。

来自维也纳自然历史博物馆的新研究的另一位作者Kerstin Kowarik指出：“这些结果为Hallstatt的史前盐矿工的生活提供了大量的新线索，并使人们对古代烹饪实践有了一个全新的认识。越来越清楚的是，不仅史前的烹饪实践是复杂的，而且复杂的加工食品以及发酵技术在我们的早期食品历史中也占据了重要地位。”

这项新研究发表在《当代生物学》杂志上。

相关报道：古代粪便化石显示铁器时代的矿工已开始食用奶酪和啤酒

（报道）据cnBeta：外媒报道，尽管已经过去了近3000年，一项关于古代化石的新研究显示，铁器时代的矿工有一个令人惊讶的饮食习惯：食用啤酒和奶酪。这一发现是通过分析在铁器时代盐矿中发现的保存完好的粪便化石而得出的；研究人员发现了大量常用于制造啤酒和奶酪的某些真菌的存在。

在现代制冷之前，发酵食品是人类饮食中常见的一部分，包括我们现在所说的啤酒的初级形式。奥地利联合国教科文组织世界文化遗产Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut（史前盐矿）由于有大量的古代人类粪便化石，提供了一个关于铁器时代该地区常见饮食的独特视角。

最近发表在《Cell Biology 》上的一项关于这些样本的新研究报告令人惊讶地发现了一些证据，表明这些古代盐矿工食用大量的啤酒和奶酪。这些迹象是以两种真菌的形式出现的，这些真菌通常用于生产这些奶酪和饮品。

据研究人员称，他们的研究提供了第一个证据，证明在欧洲的铁器时代人们食用过奶酪和啤酒。科学家们研究了在粪便样本中发现的DNA、蛋白质和微生物，揭示了当时该地区普遍存在的饮食习惯。

值得注意的是，铁器时代的欧洲饮食富含碳水化合物和纤维，豆类是蛋白质的最大来源。在较小的程度上，这些样本还显示了对动物产品、水果和坚果的消费。主要食用以植物为基础的、未加工的饮食意味着这些人的肠道细菌可能与现代非西方人口中的细菌相似。

令人惊讶的发现是，发酵是这一时期饮食的一个常见部分，表明一个相对复杂的饮食与今天的人类可能吃的东西不一样。更多的研究可能会阐明这些古代发酵食品是如何生产的。

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