​怎么切三文鱼？怎么做出有逼格的三文鱼菜式？

怎么切三文鱼？怎么做出有逼格的三文鱼菜式？

三文鱼，含有丰富的营养物质，含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。据中国和挪威科研机构宣布常吃三文鱼可降低患心脑血管病率，可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。其肉质鲜美，其鱼卵也是鱼子酱上好原料。

三文鱼

一、三文鱼怎么切？

1、切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冻20分钟左右，这样切起来更方便。

2、然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。

3、切掉三文鱼的头部，然后将刀插入鱼腹，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好是一刀片下。

4、将三文鱼的主刺剔除，然后顺着鱼肉的竖纹抚摸，如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。

5、拉住三文鱼的一段，用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。

6、根据不同的部位将三文鱼片成片即可，背部肉质紧，垂直切片；腹部柔软，切斜片为好。

三文鱼

二、三文鱼每个部位有不同做法

1、鱼头：三文鱼鱼头同样也含有丰富的磷脂和胶原蛋白，能提供更全面的氨基酸，对于脑部和肌肉都具有良好生长代谢作用。鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入适量的辅料，以丰富鱼头汤的口感层次。

2、鱼身：鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成，大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩。

肚腩：这个部位的营养密度最大、营养价值最高，其不饱和脂肪酸含量最高，具有柔软绵密的口感，因此，刺身是该部位的常用做法。

腹部：该部位的不饱和脂肪酸含量稍逊于鱼腩，但它也是刺身的“常客”而且相较而言，腹部刺身价格更加实惠。

背部：背部的脂肪较少，肌肉更加紧实，常用的方法：腌渍、煎制。需要注意的是，它可能会因为脂肪和水分丢失而变得稍微僵硬。

3、鱼鳍：这是容易被人忽略的部位，多数人因为不会处理而直接扔掉，太浪费了！但实际上，鱼鳍的口感非常顺滑，制作建议：直接放点生粉，油炸即可。

4、鱼骨：三文鱼鱼骨的营养成分来自于其骨质结构，煎制或煲汤，使它成为容易被人体吸收的化合形式。

三、有逼格的三文鱼菜式可以这样做？

下面为大家推荐几种新鲜的烹饪方法，有兴趣的朋友可以尝试一下。

1、辣烤三文鱼搭配柠檬蒜泥蛋黄酱

主料：三文鱼：130g、橄榄油1勺、辣椒粉1勺、胡椒粉1勺、植物油2-3勺、柠檬汁2-3勺、盐适量、蒜泥蛋黄酱

佐料：蛋黄2个，大蒜瓣半个（切碎），芥末半勺，柠檬汁3勺和少量盐，搅拌同时再加点橄榄油，直到酱汁变奶白色即可

步骤：

1）将三文鱼划口

2）加入橄榄油，辣椒粉，盐，胡椒粉调味，腌制约15分钟

3）热锅，大约5分钟

4）将腌制好的三文鱼表面刷植物油，鱼皮面朝下放置锅中，转用小火，慢慢烧烤直到皮脆，约6分钟

5）然后翻转鱼片，继续烤

6）出锅摆盘，配上搅拌好蒜泥蛋黄酱，柠檬片点缀

低卡路柠檬三文鱼

2、低卡路柠檬三文鱼

主料：三文鱼130g（去骨）、盐、黑胡椒粉、香菜、柠檬汁半杯、橄榄油2勺、黄油2勺、葱一根、大蒜一个、白酒三分之二杯

步骤：

1）将三文鱼划口并用盐调味

2）再放入香菜，柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀，放置约十五分钟

3）热锅，并放入剩下的橄榄油和一勺黄油

4）当黄油逐渐融化时，倒入三文鱼

5）等皮脆时出锅，约6分钟

6）放入剩下的黄油，等快融化时放入葱和大蒜，炒香

7）再倒入白酒，柠檬汁煮沸，使酱汁变稠为止

8）最后撒上一层黑胡椒粉

9）最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦

照烧三文鱼配西葫芦

3、照烧三文鱼配西葫芦

主料：杯的酱油、杯的甜米酒、2汤匙红糖、1汤匙生姜末、3瓣大蒜（切碎）、4块三文鱼、4个小西葫芦（切块）、2个洋葱（装饰用）、一汤匙芝麻（装饰用）

步骤：

1）在锅中文火混合酱油，红糖，生姜末和大蒜末

2）把混合好的酱料放入小煮锅中，小火煨烤直到酱料变成粘稠状，约5分钟后冷却酱料

3）把三文鱼放置在烤盘中，倒入一半的酱料，完全浸渍三文鱼，放冰箱入味一个小时，另一半的酱料备用

4）把烧烤架清理干净，铺上锡纸，刷上好油，中火加热

5）西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架，取出三文鱼，带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤，盖上烤架盖，直至三文鱼6成熟

6）取三文鱼和西葫芦，置于浅盘中，撒上芝麻和洋葱，放入米饭和酱料，照烧三文鱼配烤西葫芦就出炉了

焗三文鱼饭

4、焗三文鱼饭

主料：三文鱼150g、米饭200g、鸡蛋2只、青豆10g、盐2g、鸡粉5g。

步骤：

1）将三文鱼尾部整件焗熟，约20分钟左右，直至外层焦香，再拆碎备用

2）用鸡蛋把米饭炒好，加入备用的三文鱼肉和青豆粒，再一起炒香

3）装盘后放入焗炉中焗香即可

泰式咖喱三文鱼

5、泰式咖喱三文鱼

主料：三文鱼、泰式咖喱、番茄辣酱克

步骤：用盐、糖、茴香、莳萝腌制两小时后煎烤至脆皮，但肉质不可以太老

6、中式柚子醋拌三文鱼

主料：三文鱼300g、意大利橄榄2g、黄菊花1g、沙田柚5g、西柚5g、梅子醋3g、橄榄油5g、盐2g、生抽2g。

步骤：

1）先将三文鱼切成粒，沙田柚和西柚切成丁；放入器皿中

2）加上橄榄油、梅子醋、盐和生抽，轻轻搅拌装盘

3）最后撒上意大利橄榄和花瓣，点缀即可

豆腐煨三文鱼

7、豆腐煨三文鱼

主料：三文鱼400g，豆腐500g

辅料：油适量、盐适量、香葱适量、大蒜适量、香菜适量、白砂糖适量、料酒适量、醋适量、姜适量、酱油适量

步骤：

1）香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段

2）三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用

3）锅内抹少量油，加入三文鱼煎制

4）翻面，煎至三文鱼两面金黄

5）将豆腐放入锅中煎制

6）翻面，煎至豆腐两面金黄

7）将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出

8）锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香

9）加入生抽，大火煮沸

10）加入煎好的三文鱼块和豆腐块，添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟

11）打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可

8、紫苏番茄三文鱼

主料：三文鱼300g、番茄1个

辅料：橄榄油适量、盐适量、番茄酱适量、紫苏适量、姜蒜适量、糖适量、黑胡椒粉适量

步骤：

1）先准备好三文鱼，用少许盐与黑胡椒粉腌片刻

2）番茄连皮切成小块

3）紫苏洗干净切丝

4）姜蒜剁碎

5）烧热锅倒入少许橄榄油后，放入腌过的三文鱼

6）煎好一面反转再煎另外一面

7）然后盛入碟内

8）继续使用油锅，需另再多放少许橄榄油，倒入姜蒜爆香

9）加入紫苏一起翻炒，调入少许盐

10）再加入切碎的番茄一起炒

11）然后调入适量番茄酱少许清水，再调入盐与糖

12）略煮至汁浓稠熄火

13）将汁酱淋入到鱼上即可

来源：水产品加工技术联盟

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