​饭店的辣椒油为什么那么香，原来有这几个小窍门，浇热油也有技巧

饭店的辣椒油为什么那么香，原来有这几个小窍门，浇热油也有技巧

大家好，我是小林厨房的小林。

今天和大家分享的是家常版的辣椒油的做法，只希望我的这一美食小技巧，就像这辣油一样，能让您的事业和家庭红红火火，幸福美满。

中国人喜爱红色，像红旗，红灯笼，红领巾，无不透出中国人对于红色的喜爱和崇拜，美食界的红色自不例外，今天所说的辣椒油就是其中之一。

就像中国人爱它一样，它反馈予国人的就是火辣辣的热情和满足感。

上至高级餐厅，下至路边小摊，都有辣椒油的身影，就连我上班的工厂餐厅里都要摆上一盆“敷衍”的辣椒油来吸引你，这盆“敷衍”辣椒油，除了辣和油腻之外别无它味，还不如自己在家来做一盆辣椒油来的香。

自己在家做一盆简单的辣椒油很容易，简单的就是烧热油直接泼在辣椒面上就可以了，可是就是这个简单的一泼，如果油温掌握不好就会把辣椒面炸糊，自然就有一股焦味飘出。

如果你是一个对生活和美食有完美追求的人，肯定第一时间想到的就是为什么做不出像外面饭店里的那么香，究竟是哪里错了？今天就来聊一聊辣椒油的制作方法和一些很重要的小窍门。

做辣椒油的食材准备做辣椒油用到的主要香料有花椒，孜然，八角，桂皮，胡椒粉，香叶，草果，沙姜和小茴香等，如果我们在家里自己操作没有必要使用这么多的香料，只要有八角，花椒，桂皮，香叶和去籽的草果两颗即可，做出的味道也非常的好。

还要再准备大小葱，姜片，洋葱。

要想辣椒油更香，而且可以长时间的保存就得加入少许的醋与食盐，促使为了增香，而盐的作用是为了增加保存时间。

油最好选择菜籽油，因为菜籽油更香，做出的辣椒油也是最好的。

辣椒油的制作1.把辣椒面，花椒和白芝麻混合混匀，加一点熟凉油或者水搅拌均匀，这样是为了防止炸的适合糊掉。

锅里烧菜籽油下入大小葱，洋葱，姜片，八角，桂皮，香叶和草果，炸至焦黄，然后捞出不用，注意这里的八角，桂皮和草果要用水泡湿以后再使用，这样可以防止炸糊掉。

2.把捞出大料的热油冷却一分钟，然后把三分之一的油泼在辣椒面里，边泼油边搅拌。

20秒后再倒入三分之一的热油，同样要搅拌，再过20秒后把剩下的油也泼入辣椒面里搅拌均匀即可。

3.油全部泼完以后，滴入几滴香醋增香，冷却后再加入食盐拌匀，这样辣椒油就做好了。

总结1.开始炸大料时的大小葱要搞清楚了，八角，桂皮，香叶和草果要提前用水泡湿，这样炸的时候不易糊，草果的籽要去掉，否则会有苦味。

2.泼热油时辣椒面里要加一点熟凉油或者清水拌匀，不要加的太多，搅拌成那种干干的，有点湿气即可。

3.第一次泼热油是为了使辣椒油颜色更鲜艳，起到增色的作用，后面两次起到提香，提味的作用。

4.为了激发出辣椒油的香味，要在泼热油完成后趁热滴入几滴香醋增香，冷却以后再加入食盐，确保可以保存更长时间，保存的时候记得要密封。

5.为了辣椒油颜色更鲜亮，可以让辣椒油静置一夜再使用。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。