​香椿保存秘诀：3步锁鲜，营养不流失

香椿保存秘诀：3步锁鲜，营养不流失

最近在菜市场看到成捆的香椿摆出来，就知道春天真的来了。这种长在树上的嫩芽，咱们农村人管它叫"树上的蔬菜"，每年也就这十来天能吃到最新鲜的。可能有人觉得味道冲，但懂行的都知道，这可是老祖宗传下来的养生宝贝。

香椿含的蛋白质比普通蔬菜高3倍，维生素C含量是柑橘的2倍，这些数据都是农科院实验测出来的。咱们村里老人常说"吃椿芽，病不沾"，其实是有科学道理的。它里头有天然抗氧化成分，能帮身体清理自由基，现在城里人最怕的亚健康问题，吃这个就能预防。

【保存关键】
很多人以为腌香椿就是拿盐搓搓晒干，其实这样营养都流失了。教大家个新方法：焯水后直接速冻。准备刚摘的香椿1斤，粗盐20克，密封罐1个。重点在于焯水时间控制在90秒，这样既能去掉有害物质，又能保住90%的叶绿素。冻好的香椿随时拿出来，颜色还是碧绿的。

【具体步骤】

处理嫩芽别心急。刚采的香椿先在阴凉处摊开2小时，等它自然舒展再洗。水里加两勺面粉搅匀，能洗掉绒毛里的灰尘，这法子比光用盐管用。焯水要看准时机。水烧到滚开再下锅，加半勺油能让颜色更鲜亮。掐着表煮1分半钟，马上捞出来泡冷水。别担心营养流失，实验证明短时间焯烫反而能锁住养分。分装讲究技巧。沥干后按每次用量揉成小团，用保鲜膜裹紧再装袋。记住要排出空气，冰箱调至-18℃。这么处理能保持8个月不坏，想吃随时取。

【养生吃法】
• 香椿拌豆腐：取冻香椿50克解冻切碎，嫩豆腐1块。重点是用手掰豆腐，断面能更好吸收香气。加两滴香油，补钙又护胃。
• 香椿鸡蛋饼：3个鸡蛋打散，混入30克香椿碎。用平底锅小火煎，成型后翻面5秒就出锅。这样做的饼嫩滑不油腻，特别适合当早餐。
• 香椿酱：200克香椿加20克熟芝麻，用料理机打成泥。装瓶后倒层香油封口，拌面拌饭都行。注意每次取用要用干净勺子，能放冰箱冷藏半个月。

咱们村王大爷年年这么存香椿，75岁的人了还能下地干活。他说春天存够20斤，整年都不缺鲜味。现在年轻人总说外卖不健康，其实花半小时处理这些天然食材，比吃保健品强多了。记住别用塑料盒装，玻璃罐最保险。冻好的香椿团子像翡翠珠子，煮汤时丢两个，满屋都是春天的味道。

（温馨提示：香椿含硝酸盐较高，孕妇和肾功能不全者要少吃。保存过程注意容器消毒，发现变色变质立即丢弃。）