​“发酵”中“酵”的读音

“发酵”中“酵”的读音

杜老师：

有人把“发酵”的“酵”读成xiào，这种读法是否妥当？

江西读者 高女士

高女士：

在1937年出版的《国语辞典》中，“酵”的注音是jiào，但该词典同时指出“酵”还有个读音是xiào。1957年发表的《普通话异读词审音表初稿》(正编)规定，“酵母”“发酵”中的“酵”读jiào。1985年发布的《普通话异读词审音表》继承了这一说法，规定“酵”统读jiào。针对“酵”易误读为xiào，有的工具书如《现代汉语规范字典》(上海辞书出版社，2015年版)提醒读者“(酵)音jiào，不读 xiào”。

为什么常有人把“酵”误读为xiào呢？《新华多功能字典》说：“‘酵’……现在读jiào。有人受偏旁‘孝’的影响误读为xiào。”其实，“酵”在词语的不同位置上皆读jiào。例如：

(1)酵(jiào)母菌是真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，是重要的发酵微生物。

(2)酵(jiào)母是酵母菌的简称，含细胞核、液泡等，可用来酿酒、制酱和发面。

(3)蒸馒头时用的面肥，也称“酵(jiào)子”“老面”“面头”等。

(4)发酵(jiào)，指复杂的有机物在微生物作用下分解为简单物质。

(5)做发面饼前，她到邻居家借了一小块面肥来起酵(jiào)。

(6)“酒母”是酒酵(jiào)的别称。

例(1)至(3)“酵”处于词头，(4)至(6)“酵”处于词尾，但都读jiào。

《语言文字报》原主编 杜永道