​做牛排要用牛哪里的肉 牛排攻略：1分钟搞懂牛排部位

做牛排要用牛哪里的肉 牛排攻略：1分钟搞懂牛排部位

吃牛排

选对位置很重要！

想要入口即化，还是嚼劲十足？

喜爱瘦肉，还是偏好肥肉？

都跟牛排的位置息息相关

这次就来和大家分享一波

牛排的基础知识

，

无论你是想在饭桌上增加些

“谈资”

还是打算从事

西餐行业

，

都有必要了解一下。

中世纪时，猪、羊肉是平民百姓的食用肉，

牛肉是王公贵族们的专享

。

象征尊贵的牛肉被搭配上稀罕的胡椒粉及香辛料一起烹调，以彰显主人的高贵身份。

其中，

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种。

一、 菲力牛排

菲力是

牛脊上最嫩的肉

，几乎不含肥膘。

由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐，

无论是几成熟，它都很nice。

二、 肉眼牛排

它是牛肋上的肉，

瘦肉和肥肉兼而有之

，

由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

肉眼牛排不要煎得过熟，

3成熟

最好。

三、 西冷牛排/沙朗牛排

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈

呈白色的肉筋

，

总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

四、 T骨牛排

T骨牛排也可以叫做

丁骨牛排

，骨头呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。

T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，

量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。

T骨牛排牛排在

美式餐厅

更常见，在更精致的法式餐厅则用的较少。

五、干式熟成牛排

还有一种牛排，

并不常见

，但连股神巴菲特都是它的忠实粉丝。

他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：

“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

它就是干式熟成牛排，制作牛排时都挑选的牛肉为

120-140天左右的谷饲牛肉

，

只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位。

这些部分的分量通常

不到一头牛的十分之一

，制作工艺考究，是高端人士才能享受的美食。

六、关于牛排熟度

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常

不会烹至全熟

，可以根据个人喜好调整生熟程度。

生熟程度以奇数区分

，主要分为：一分、三分、五分、七分和全熟。

所以下次去吃牛排，可别再点六分熟啦。

当然，

小小的一块牛排，讲究也很多

。

影响牛排口感的除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。