葱油粑粑，调好米浆、控好油温，在家也能做

葱油粑粑应该也是长沙必不可少的早餐，比油条更受欢迎，自己在家也能做，调好米浆、控好油温，葱香味十足，难度系数不高，冷了表皮也非常的脆爽，里面发酵形成的气泡松软咸香味十足。

简单步骤

1、提前将大米浸泡一晚。将水分控干，加入剩米饭，再加入清水（刚好能沫过米粒即可），放入料理机打成米浆（不用打的特别细，稍微留一点小颗粒）。

2、加入少许酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵半个小时左右（或冰箱冷藏发酵）

3、将去掉葱白香葱切成葱花备用。

4、米浆发酵至半发面状态就好，不能发酵过头，加入些许盐、小苏打、少量鸡精提鲜，加入葱花，搅拌均匀，加入少量食用油，搅拌均匀。

5、起锅热油，用汤勺（或模具）过油预热（这样不会粘锅）。沿汤勺边缘倒入一勺米浆，油温8成热放进去炸，炸至起泡浮起翻面继续炸，炸至两面焦黄即可出锅。

小知识

有米饭的加入能提高米浆粘稠度，定型也会好很多。