​「火爆」四年400+店，如何做到餐饮行业的“现象级”品牌？

「火爆」四年400+店，如何做到餐饮行业的“现象级”品牌？

面对同质化竞争，餐饮唯创新不破，创新决定你是领导者还是山寨者！

身处商业体系中最具活力的行业，“创新”几乎是每个餐饮人的创业箴言。

通过 音乐+美食、美酒的模式，

创造了音乐酒馆(餐厅)的品类，

胡桃里成为餐饮界的一匹黑马。

在传统餐饮的红海里，胡桃里正在风口狂奔，成为餐饮行业的“现象级”品牌，获得众多综合商业体的青睐。它的成功究竟是如何做到的呢？

逸马课程现场解读胡桃里成功经验

四大输出打造双赢加盟机制

除了顶级的音乐资源做依托之外，还得益于负责的加盟态度和良好的加盟机制。

首先，胡桃里在扩张过程中非常注重加盟商的行业经验与责任感，优质靠谱的加盟商成为胡桃里稳步高速扩展的保障。

并且，在李华宾的“平台”理念下，胡桃里对加盟商采取“分享共赢”的态度，在确保优质加盟商的前提下，让加盟商的盈利空间更大。

其次，胡桃里采取与加盟商分工合作的方式，寻找当地有运营、产品等优势的加盟商，给他们自主权，而胡桃里负责“场景空间”、“商业模式”、“音乐资源”四方面的输出

1、场景空间输出：随着80后、90后成长为市场的消费主体，他们文化需求旺盛，场景化消费取代单一内容消费是可见的必然趋势，为消费者营造带来惊喜的文化娱乐场景，是胡桃里最成功的地方之一。

所以，在平面布局上，李华宾作为合纵集团的董事长，亲自跟了有100多家店，每家店的平面布局，都是李华宾签字，直到最近才把权限逐渐下放给相关负责人，可以看出，胡桃里对场景空间方面的严格把关、极致用心。

2、商业模式输出：

胡桃里创新复制模式

在餐饮业来讲，最大的创新，是在品类上的创新、业态模式上的创新。

表面看来，胡桃里是将许多个美的元素融合起来，音乐+餐厅+酒吧+咖啡，但实际上，得到了远非简单叠加的结果。这就像就像化学反应一样，把一个个元素添加进去，“超级融合”诞生了前所未有的创新“造物”。

胡桃里的商业模式，更多是一个拥有聚集效应的“平台/载体”，将品牌想要表达的价值观、文化、艺术、品味格调向消费大众输出。

不只是吃吃喝喝听听歌那么简单，而是一种多元素融合之后的创新业态。

3、音乐资源输出：在演出上，每家门店的音乐和视频输出都是合纵集团的团队在运作，力保在细节体验上给顾客最稳定可靠的保证。

为保证顾客最新鲜的体验，每个店的艺人团队三个月轮换一次。

4、管理培训输出：几乎任何一家注重自身长远发展与核心竞争力的企业，都会有一套系统的内部培训和人才发展计划。

乔布斯曾一手打造苹果大学，让员工融入苹果的企业文化，至今，苹果的内部培训依然是公司内部的高度机密，但从无数苹果员工的口中可以得知，苹果大学对于苹果公司的创新文化与人才的自身水准影响尤为关键。

01胡桃里以娱乐产业为基石重塑餐饮价值

胡桃里创新地将音乐、美食、美酒、表演融于一体，比酒吧更具文化氛围的夜生活新地标。

1、15小时的一站式娱乐空间

复合式业态融合的方式，让胡桃里的营业时间长达15个小时，基本上是全时段经营。

从中午11点开始一直持续到次日凌晨，而在租金成本上并没有增加，这又成为了一大优势。胡桃里的盈利点很多，餐和酒吧的营收比例各占50%。

2、晚餐就开始的夜生活

这一生活理念的打造，正是迎合了当下热爱文艺生活、注重健康品质饮食、喜欢走心音乐分享的消费人群，同时也引导了越来越多人关注并加入健康娱乐夜生活方式。

胡桃里在餐饮之外，延伸出的是集音乐、文化、艺术等于一体的空间交流平台，即跨界融合。如摄影、诗歌、绘画、时尚艺术、舞蹈、戏剧等文化艺术都能在这里找到共鸣。

跨界合作是一种趋势，胡桃里的空间构造及一开始就奠定的文化艺术支持的氛围基调，都为跨界融合提供了自然发生的条件。

3、如何让餐饮为音乐代言

胡桃里签约原创民谣歌手近400名，其中包括中国好声音惠雷、中国梦之声姜兴琦、深圳知名原创音乐人柴晓飞、塔列、弹唱巅峰绝亚军谭晓辞、藏族乐队东格尔等知名艺人。

同时，胡桃里还坐拥合纵集团1300名艺人资源，以及国内外明星演艺资源，为音乐人提供了追求梦想的舞台。

胡桃里打造的是中国最好的音乐现场，每晚都是一场音乐会，让每个人走进胡桃里用餐喝酒的人，都能感受到胡桃里的音乐D属性，传播音乐文化。

胡桃里更是一个音乐人交流的绝佳舞台，明星专辑签售、专场演唱会、歌手演唱会庆功宴等，自带音乐基因的胡桃里成为越来越多音乐人交流聚会之地。

具备音乐素养的胡桃里员工，胡桃里会定期开放渠道对其进行培训及提供机会上台演出。

做任何行业，都有自己的核心和定位，抓住自己的核心资源，就有能力和资格、潜力做好这一行的第一，在中国环境下，做第二第三没人能够记住，唯有做到第一别人才能记住你。

胡桃里的核心是文艺，为什么做这样的定位？每一个青年都有一颗文艺的心，每一个城市都有热爱文艺的人，只是没有一个场合来激发和唤醒这群人对文艺的热爱。

胡桃里一开始就知道文艺的重要性，知道在现在这样一个嘈杂的城市里面，文艺的力量是不可估量的，文艺是可以给人带来情怀的。

02泛娱乐产业链IP变现是企业的核心竞争

因为高昂的线下运营成本，传统的餐饮门店很难形成常态的正向盈利。

胡桃里的价值不仅仅体现在用餐场所，更是连接“三高”用户群体（高消费力、高传播力、高）和整个音乐产业，甚至是泛娱乐产业的超级入口。

借助这一入口，粉丝价值得以传播至整个餐饮新产业链。在这种逻辑下，餐饮的商业模式正在重新被定义。

“从音乐, 摄影，诗歌，影视，绘画等文创领域的胡桃里自带IP及消费者参与制造IP，胡桃里打通了餐饮行业的任督二脉，以胡桃里为物理空间实现，完善了泛娱乐的产业布局。”

时至今日，这些布局已颇具锋芒。消费者的热棒及快速开店速度即是市场的回应。

作为一个聚合口，让胡桃里商业赢利模式多元化。比如：餐和酒水的营收比例各占50%，酒水的高利润让其综合收益远高于传统餐饮；派对场地租赁收入；歌手签唱经纪分成等。

胡桃里的目光不再聚焦在以用餐为主的单一变现模式，其自带IP及用户参与内容制造的模式，将拉动消费前端及后端，建立流量入口及出口，改变餐饮行业的格局和模式，潜在变现价值巨大。

合纵集团成立合纵管理学院，面向加盟商开展每月不少于3次的专业培训。胡桃里每个月都会请到各个领域的牛人，提供经验和分享交流。开设比如《加盟店必修精品课程》、《餐饮线上营销&点评逻辑分享》、《菜品摆盘技巧分享》、《潮流饮品&鸡尾酒分享会》等等。

总结：胡桃里能够成功，将餐饮做成文艺的感觉，将音乐、咖啡、文化带到传统餐饮行业，而且定位很精准。

胡桃里不忘初心，在餐饮的红海里利用核心资源创新独特的品类和特色，这是胡桃里成功很重要的一个核心点。

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