​小鸡炖蘑菇：品读东北人难忘的味道！

小鸡炖蘑菇：品读东北人难忘的味道！

说道东北美食，你第一个会想到什么，锅包肉、杀猪菜、还是溜肉段，小葱觉得这些不能完全代表东北美食，小葱觉得最能代表东北特色的当属“小鸡炖蘑菇”，这道菜才应该是东北菜的NO.1，今天小葱就带大家一起了解一下这道最地道的东北菜——小鸡炖蘑菇！

小鸡炖蘑菇的由来：

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，也是东北传统的四大炖菜之一。小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。

小鸡炖蘑菇有一个来历;说是来源于东北的一句俗话“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂吗?也意为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓;炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种，越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

用小鸡炖蘑菇招待姑爷，除了营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿的应变能力，新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。大家伙说了，小鸡炖蘑菇粉条能考出啥来啊?且听俺小葱慢慢道来。考验新女婿的关键就在这个粉条，农村自家做的粉条长了，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，不知就里的女婿如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了，这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。当然，现在这个习俗已经改了好多，除非想故意整新女婿，否则是不会把粉条就那么长长的炖在里面了。

还有一种说法就是这到菜是当年闯关东的山东人带到东北的，是从鲁菜做法发展而成，又加入了东北特色的山珍在里面，制作而成，表达了当年闯关东过来的人们对于家乡的思念之情！

小鸡炖蘑菇的家常做法：

用料：

小仔鸡1只(约750克)、蘑菇200克(元蘑、臻蘑菇等)、葱白段2段、姜2片、干辣椒3只、大料2只、香叶1片、酱油2茶勺(约10ml)、盐1茶勺(约5ml)、糖2茶勺(约10ml)、油1汤勺(约15ml)。

做法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块(小仔鸡750克-1000克)。

2、将蘑菇200克(元蘑、臻蘑菇等)攒汤过水，沥干水分，待冷挤净水分。

3、大火加热锅中的油(先爆锅)，将鸡仔块翻炒，待鸡肉变色加入葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒爆炒出香味。

4、依次调入白炒糖、鸡精、酱油、盐炒匀后加入能够没过所有固体食物的开水。

其实不管这道菜是怎么诞生的，但是这道菜正是想东北人一样，没有太多调味、更没有太多上等食材，确就是这简简单单的食材，造就不一样的美味，就想东北人一样，没有那么多矫揉造作，没有那么多杂质，豪爽的性格，淳朴的乡情！

小葱觉得这才是东北菜的代表，也才是东北人最难忘的味道！

每天和小葱学一点，争做一个有文化的吃货！