​腌腊八蒜，记住一个小妙招，几天就能吃，脆绿可口不辛辣

腌腊八蒜，记住一个小妙招，几天就能吃，脆绿可口不辛辣

今天是腊八节，民间流传着一句话：小孩小孩子你别哭，过完腊八就是年。意思是过完腊八，家家户户就要开始着手准备过年了，备年货、清扫房间、贴窗花。

腊八节这天的仪式感很足，各地都有过腊八节必备的程序，腊八粥是南北通行的标配，除了腊八粥之外，有些地方还会吃到腊八面、腊八豆腐，另外在腊八这天腌制腊八蒜也成为腊八节这天重要的仪程，色如翡翠，吃起来蒜香酸甜的腊八蒜配上一盘热气腾腾的饺子舒坦之极。腊八蒜除了搭配饺子，作为佐料来烹饪美食更是令人叫绝，用腊八蒜来烧鱼，鸡爪、肥肠等，口感味道再多添一层。

腌制腊八蒜并不难，把蒜处理好，拿醋泡就可以了。但是有人腌出来的腊八蒜又绿又好吃，但是有人腌的腊八蒜却怎么都不绿，有时候还发黑，这有可能就是你选错了醋的原因。那腌腊八蒜到底应该用什么醋？米醋、陈醋还是白醋？记住一个小妙招，不出七天就能腌制出色如翡翠的腊八蒜出来，在了解腊八蒜如何腌制之前，我们先来了解一下让蒜变绿的原因是什么？

大蒜变绿其实是因为在低温条件下，打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶激活之后开始对大蒜转绿起着催化作用，在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。

言归正传，我们现在来看看腊八蒜如何用一个妙招解决快速变绿的问题，其实很简单，看你在腌腊八蒜时用的是什么醋，如果你用到的是陈醋，腌出来的腊八蒜颜色不好看；记住，腌腊八蒜用米醋！只有用米醋腌出来的蒜颜色翠绿，想要加快速度，略加一点糖，加糖的另一个好处是会降低蒜的辛辣味道。

另外选用腌制腊八蒜的时候首选紫皮蒜，而且要求是新鲜，颗粒饱满，大小均匀，色泽乳白色，无冻伤，无霉变，无破损，紧实无发芽，

腌制腊八蒜

食材准备：蒜米醋白糖

器皿准备：一个密封玻璃罐；

制作步骤

首先我们需要挑选蒜，将蒜去皮，注意只要表皮无破损的好蒜，然后将蒜去除外皮，剥出来的蒜最好将根部切除，懒得切也没多大事；

准备一个干净无水无油污的玻璃器皿，将剥好的蒜放入玻璃器皿中；

这时开始加入米醋，米醋的量不要太多，少于蒜的量就可以了。略加一点白糖将玻璃罐合上密封，放到阴凉地方等待时日，蒜就会变成翠绿色了。

总结一下：腌制腊八蒜一是要挑选紫皮蒜，二是用醋，醋最好要用到米醋，三是要准备一个干净的无油无水的玻璃器具来腌制腊八蒜，以上准备做充足之外就不用担心腌不出翠绿的腊八蒜了。