糖醋茄子想做好不简单，这样做酸甜可口，久脆不回软！

一提到糖醋茄子，我们就能联想到下饭菜，想想就美味。茄子外皮咬起来是酥酥脆脆的，噗嚓嚓响的，内里是软软的，吃起来酸酸甜甜的。当然酥脆是相对的哈，不是绝对的，毕竟主材料只是茄子和淀粉哦。

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烧茄子我们也知道，很多人也爱吃，但是烧茄子一是比较费油；二是很油腻，偏咸的口味，味道没有那么综合，吃起来自然要寡淡很多。而这一道菜，不仅亮相后的颜值能打，吃起来也是蛮高大上的。我们要经常制作这道菜，从这道菜中感受其魅力所在，积极地营造一种非常良好的感觉，促使人们对于茄子的制作有更新的认识，这样就可以有特别的制菜的乐趣了。

【糖醋茄子准备食材】

主料：茄子120克

准备调料：

番茄沙司30克、白糖30克、白醋25克、盐3克、清水少许、玉米淀粉适量

【糖醋茄子制作步骤】

一 泡制茄子

一般制作这道糖醋茄子需要用稍微比较鲜嫩的茄子，然后再我们把茄子切换成滚刀块，大小要一致。

放入带有盐水的缸中，进行泡制，主要就是将茄子吸水入味。

顺而调制一个糖醋汁。茄子中有不少的水分，如果经过泡制，就会比较容易将其渗透出来，这样无论是在炸制还是炒制都比较容易一步到位了，能很好地让这种食材产生更好的味觉来。

二 炸制茄子

将茄子挤干水分放置到容器中，不然这样茄子水比较多，炸的时候就会爆油比较危险。

然后撒上玉米淀粉，一定要用玉米淀粉，这样炸起来比较脆，将其裹起来。

在锅中加入适量的色拉油，然后烧至六成熟，把刚裹好粉的茄子炸制一下。

当茄子炸至微黄的时候，即刻捞出，控油。

茄子不能单纯去炸制，得弄一些玉米淀粉，这样不仅有利于很快地炸制成熟，而且对于口感的综合性也有所帮助。

三 入糖翻炒

锅内留有底油，油红后加入糖醋汁，当糖醋汁起大泡后。

稍微点一点点水芡，增加汤汁的粘稠度。

然后将我们的茄块儿下入锅中，进行均匀地翻炒，均匀地受热，

将茄子翻炒成熟，且耗干汤汁后即可出锅盛盘。

【糖醋茄子技术总结】

1 茄子的切制要保持滚刀块儿状，既不要太大，也不能太小，此外一定要经过盐水处理，并且捞出的时候要用劲儿挤干水分，这样才有助于这道菜的材料的新鲜，也便于后面的操作。

2 炸茄子这块儿比较繁琐一点，毕竟需要炸两次，这就需要具体观察火候了，二次炸制一定要特别到位才行。

3 在糖醋起大泡后，加一些水芡，这样汤汁会浓郁一些，吃起来自然味道会更加黏腻，也会比较综合了。