​高级吃货看这5本书，跟着蔡澜吃遍花花世界

高级吃货看这5本书，跟着蔡澜吃遍花花世界

资深吃货一定都听说过蔡澜的名字，他与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

蔡澜先生

你可能不知道的是，蔡先生还是一个作家、文人。

在许知远的谈话节目上，蔡澜和许志远聊起文学来竟然分外投机，从郁达夫到日本文学，从编剧到电影文本创作。

蔡澜参加《十三邀》，与许知远对谈

再看看蔡先生的履历，我们会发现，这个“食神”还出过书，而且是出了不少书。

左手主持旅游饮食类节目，右手书写多部美食类著作，蔡澜走到哪里吃到哪里，也就写到哪里。

在《十三邀》节目里，蔡澜笑谈自己写的是洗手间文学，易读易懂。

主持人许知远不以为然，说蔡公的书延续了明末小品文的风骨。

明末小品文的特点是什么呢？就是清新幽默，直抒胸臆，兴之所至，尽得风流。

这里马蹄君特意筛选了蔡澜与美食相关的书。

如果你是资深的吃货，如果你对蔡澜感兴趣，不妨从这5本书入手，看看老饕都是怎么吃，怎么写吃。

1. 《我的正业是玩乐》

豆瓣评分8.1

《我的正业是玩乐》——蔡澜

这本书涉及吃的部分稍少，更多的是蔡先生自传式、对自己的生活态度和人生哲学的独特阐述。

蔡澜写身世、写道德准则，让人不由得击掌佩服，好一个豁达乐观的食神。

蔡澜写收藏、电影和旅行，又变身成充满雅趣的勤奋的老派文人。

他说，谈吃和一起吃，是交朋友最好的武器，全世界通行。

他说，玩乐没有那么高的门槛，养育种花甚至看蚂蚁搬家，都能自得其乐。

他的人生七字真言是，抽烟喝酒不运动。（这点熟悉蔡澜的朋友一定早有耳闻，蔡先生还认为好吃的东西都是不健康的，这实在是很宽慰现代吃货内疚的心。）

看完这本书，你会和马蹄君一样认同金庸先生对蔡澜的评价，“一个真正潇洒的人”。

2. 《绝不择食》

豆瓣评分8.0

《绝不择食》——蔡澜

这本书的选题相当精准，按照国家分为五章，直接写该国的美食，完全可以作为旅游攻略来看。

五章分别是新加坡，马来西亚，中国，日本和其他国家。

我们旅行，不就是为了看别处的风景，吃别处的食物，体验不一样的生活吗。

越是走的远，越是会开启陌生的味觉。

蔡澜先生在这本书里的观点是不要偏食，任何没尝过的都值得一试，吃过再决定是否喜欢。

而什么是最好呢？依据个人口味而异。

如果你正好有这几个国家的出游计划，不妨看看这本书，看看蔡澜在这些国家尝过哪些美食，按图索骥，兴许会有不一样的旅行收获。

3. 《蔡澜食材字典》

豆瓣评分7.9

《蔡澜食材字典》——蔡澜

你可能会问，如果我们只是想了解食材，百度就够用了，为什么要看蔡澜编的食材字典呢？

这是因为，这是一本集实用和文艺一体的热爱生活指南。

谓之“字典”，可见书中涉及食材范围之广。本书收录了蔡先生对上百种常见食材的解读，从一棵葱、一碟花椒、一根萝卜，到鸡鸭鱼肉生禽猛兽。

尽管像是一本工具书，但是别担心，一点都不枯燥，和百度的解释相比，这里全是人间烟火。

蔡先生给每一道食材都讲了一个栩栩如生的故事，我们读书，边看边想象，乐在其中实在妙不可言。

其中关于猪油的描述，隔着纸彷佛都能让人嗅到猪油香，想象脂肪在口中溢开，口水横流。

尽管书中没有任何食谱，但是能激发我们很多关于食物的灵感。 这本书一版再版，后来还出了续篇2和3，学术型吃货不可错过。

4. 《烹宰为乐》

豆瓣评分7.8

《烹宰为乐》——蔡澜

这本书的副标题是，烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

蔡澜游历四方，对各种食物观察入微，仔细研究，还会比较分析举一反三，就有了这一本书。

这本书从普通的水果写到喝茶的故事，从食药同源写到酒客的情怀，从街头小说写到法式大餐，从蔡氏家常小菜写到菜市场之歌，随性挥洒，收放自如。

书中提到“大排档是庶民的圣地”，可以看作是蔡澜对美食的态度了，好吃的东西和价格无关、和食材的贵贱无关。

一个吃东西总是吃的有滋有味的人，一定是能自得其乐、热爱生活的人。如果什么都和最好的比较，做人会做的很辛苦。

有意思的是，一如往常，尽管这本书写的是美食，但是蔡澜先生写女人的心又没拦住。书中他自问自答：

——女人和酒，你选哪个？

——两者都要

——不行，只能选一个

——那就还是酒吧。酒不语，女人话多……

5. 《只吃半饱》

豆瓣评分7.8

《只吃半饱》——蔡澜

喜欢自己动手的马蹄君松了一口气，这本书终于提到食谱啦！

20道蔡氏家常菜的食谱一一道来，绝无藏私，而且都不是什么高级大菜，随手可下厨的家常小菜而已。

比如，怎么做五香花生，怎样把握蒸鱼的时间。

除此之外，还有各种处理食材的小窍门，看得出来蔡澜不光是个老饕，更是个身体力行的实践者。

比如教你怎样切洋葱不会被熏到，怎样在没有模具的情况下煎卡通鸡蛋，怎样保存蘑菇。

个人最喜欢的一段是蔡先生关于菜市场的描述：

一大早来，新鲜蔬菜向你招手，五颜六色惹人喜爱，小贩辛勤的做买卖。

受此感染，再厌世的人都会萌生生活还有希望之感。

蔡澜在《十三邀》

书中同样洋溢着的是对享受美食的满足感，当你读到“吃的停不下来”、“保管能下四碗米饭”，再翻回来看看书的封面《只吃半饱》，蔡老的随心和随性令人莞尔。

关于“美食家”，我们能在互联网上都搜索到一个精准的定义——

“丰富的阅历，对饮食文化体会入深，见多识广，对各地的名厨名馆了如指掌，对美味佳肴品评得头头是道，还得有深厚的文化底蕴，对于名馔的由来以及历史渊源，能够引经据典加以考证。”

照此标准，蔡澜是标准的美食家了。

而当你看完这5本书，一定会感叹，这位先生不光是美食家，更是生活家！

以上图书供吃货们按图索骥，跟着蔡澜先生享受人间烟火，吃遍花花世界。