​玉林博白落水包，带有客家风味的博白特色小吃，冬至节必吃的美食

玉林博白落水包，带有客家风味的博白特色小吃，冬至节必吃的美食

每年的冬至对于国人而言就是年前的一次重大节日，全国各地的人民都会通过制作各种美食进行庆贺。比如，北方的朋友冬至那天是必须要包饺子吃的；在南方广西玉林，冬至这天有的地方习惯包粽子，而玉林博白人则是在冬至这一天制作博白的特色小吃——落水包。

玉林博白的落水包是博白当地非常有名的美食，尤其冬至当天，必定家家户户都自己动手制作。屋外天寒地冻寒风呼啸，一家人围在火炉旁，一边闲聊家长里短，一边制作着落水包，一副和睦的气象。

落水包博白坊间又称为“落水饺”、“婆水拐”等别称，有三种不同的吃法：煮、蒸、煎。每种不同的烹饪方式，都有着不同的特色口味，今天介绍的是油煎落水包的方式。

圩日的街道两边摆满了各种各样的民间小吃，在一个小摊处围着一圈食客，走进一看原来老板正在煎制落水包。想起许久没吃这一美食了，便也在一旁排起队来，排队时和老板闲聊起落水包来。

老板介绍说，落水包表面看起来简单，但是制作起来还是颇有些门道在内的。制作落水包，首先需要选用本地的糯米粉搭配一定比例的粘米粉，最佳比例是糯米粉占三分之二，粘米粉占三分之一。这样制作出来的落水包外皮吃起来捎带些许韧劲，就像糍粑一样，但是又不会太过黏稠。

其次，落水包的馅料也非常讲究，传统多用葱段、猪肉、木耳等常规食材，个别人家还会根据个人的喜好创新的调配其他食材的馅料。将切碎调好的馅料搅拌均匀后，先放入锅内煸炒至七八成熟盛出备用，这样烹饪或油煎的时候就能省去馅料熟制的时间。

把炒好的馅料充实的填入面团内，水煮的团成圆球，油煎的则捏成饺子的形状。油锅旁边放着的一个个大白“饺子”就是落水包的半成品。老板熟练地将落水包放置到油锅上，待一面煎至金黄后再翻过另一面重复操作。煎制两面金黄后落水包就制作完成了，即可打包给食客。

煎好的落水包就像一个巨大型号的煎饺一般，经过油煎后外层面皮已经焦香酥脆，一口咬起来伴随着“咯吱咯吱”的清脆声。里层的面皮则依然保持着糯米的韧性，稍微还能带上轻微的拉丝感，清脆和软糯搭配的口感实在是棒极了。

咬开外层薄薄的面皮后，里边包裹的饱满馅料呼之欲出，葱香和肉香混合在一起更加使人垂涎欲滴食欲大开。煎好的落水包最好趁出锅温热时食用，这样才能保持最原始完美的口感。

在以前，我们只有在冬至这个节气里才能品尝到这一道美食；而今，随着人民群众生活水平的不断提高，并且物质供给充足的社会背景下，现在在平常的日子里，只要想吃落水包了，自己动手制作或者是上街购买即可吃到这个特色小吃。

这款带有客家风味的博白特色小吃——落水包，你曾吃过吗？喜欢水煮还是油煎的？欢迎留言评论，转发分享，关注收藏！