​老师傅透露炖羊肉汤方法，掌握4个秘诀，汤鲜奶白，学会也能开店

老师傅透露炖羊肉汤方法，掌握4个秘诀，汤鲜奶白，学会也能开店

来源：美食探索家

广东人爱煲汤，已经是人尽皆知，但四川人爱喝羊肉汤，也是很多人知道，一锅好的羊肉汤白、汤浓、汤鲜，味道清香醇厚，喝了令人回味无穷。很多朋友自己在家熬羊肉汤，可是总得不到要领，熬出来不够纯白，味道不够鲜香，还有淡淡膻味。没有羊肉汤馆的味道。于是寻求方法，一位羊肉汤老师傅透漏了炖羊肉汤的方法，掌握了这4个秘诀，学会你也能开店。

第一、羊肉本身膻味特别重，老远就能闻到，那么应该想到，羊肉得去除膻味，那就要从清洗开始。首先是羊肉血水是很腥的，所以必须去除一些。把羊肉羊骨头等放在大盆子中，用流水冲洗，这样可以把膻味和血水带走不少，虽不能出去干净，已经少了很多。冲洗时间最好久一些，小水冲不少于15分钟最好，而很多羊肉馆为了去腥，可能要更久。

第二、羊肉汤还不能直接炖，还需经过焯水处理，洗好的羊肉羊骨头需要焯水处理，焯水时水量是要淹没羊肉。记住要点：羊肉一定要冷水下锅，让血水充分溶解。水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间。

第三、羊肉捞出后别忘记做一件事，就是冲洗，用温热水冲洗一下，去掉羊肉表面附着的油脂和杂质，还有血沫，让羊肉更加清爽干净，在炖汤时，汤色也更加纯净。

第四、以上全部工作做好了后，就可以炖汤了，炖汤还不能让羊肉冷水下锅，这时为了让汤成白，让蛋白质分解更好，羊肉不会遇冷回缩，得先烧一锅水。煮羊肉汤无需太多的香料，尤其是八角最好别放，会影响汤鲜味。我们就放入最基本的炖汤香料吧！生姜、大葱、白芷，羊肉汤炖的更奶白。当然在四川，还会放入花椒少许。

都说汤好喝，还是要熬得好，不知道你们炖羊肉汤会炖多久，小编觉得怕是要熬炖好几小时。羊肉和羊骨一起炖到羊肉熟，用筷子能插入，就可以捞起来，这时慢火炖羊骨，可要多炖二小时，汤能更白，更浓，更好喝。如果有多的羊油放入一些一起炖，也更好。

羊肉汤老师傅告诉的4个秘诀炖羊肉汤，果然好用，这样炖，羊肉汤不仅汤鲜味美，而且颜色奶白，学会还能开店。

秘诀第1，羊肉羊骨要冷水冲洗去血水。

秘诀第2，焯水时要冷水下锅。

秘诀第3，焯水后要温水冲洗油脂杂质。

秘诀第4，炖羊肉汤香料不宜多，几样便可，八角最好别放，加入羊骨、羊油一起熬，汤更浓更白，更好喝。