​做剁椒酱只放盐就错，多加2味东西，辣椒酱不发霉不长毛还超级香

做剁椒酱只放盐就错，多加2味东西，辣椒酱不发霉不长毛还超级香

这里介绍做个剁椒酱，经不少人验证过方法和技巧真实用，如果你只放盐就大错特错了。按下面方法做出来的辣椒酱经发酵特别的香，而且不发霉不长毛哦。

1首先把买回来或自己种的辣椒挑选出有烂的虫眼不要。

2带柄一起放入清水里，清选干净，这是防止进水关键一步，捞出来沥干水分，拿到外面去晒1一2小时，把表面水分晒干，表面没有水分了，再把柄蒂去掉，这样辣椒酱发酵过程当中，就不会长毛。

3然后把红辣椒切成碎末，再用刀剁几下成碎末。如喜欢粗未，辣椒酱可切成黄豆大的粒，切好后装入大盒里侍用。

4制作5斤的辣椒，放250克食盐，20毫升的米醋，250毫升的高度白酒(如53度桂林米三花酒)不能太低，水分多起不到杀菌作用。

5配比是一般1斤的红辣椒放50克食盐，足够啦。加入米醋和白酒两味调料，能起到抑菌增香的作用。而且白酒和米醋放在一起会发生酯化反应，生成一种清香味的酯类物质，这样发酵出辣椒酱会超级香，还能防止辣椒酱不发霉不长毛。

6把食盐，米醋，高度白酒全部放入辣椒酱当中，双手戴上胶手套，双手搅拌均匀，静置腌制30分钟。

7预先备好干净消过毒的无油无水带盖密封玻璃瓶(大于5斤瓶子)，再把腌制好的辣椒酱放入玻璃瓶里，装满之后，再在瓶囗喷上一些高度白酒，喷好之后，就立刻盖上密封的盖子。

8把盖好瓶子放在阴凉通风的地方，让其自然发酵30天。此时辣椒酱就特别的香，可以拿出来吃啦！

9小技巧

(1)做辣椒酱的全过程不要沾上一滴生水或是一滴油，否则会发霉变质。

(2)制作5斤辣椒酱可准备5只1斤装的干净玻璃瓶，吃完一瓶再开另一瓶。

(3)也可在里面加入一些花椒粉，有防霉延长保存期。

(4)剩下的吃不完的酱，建议大家每个月喷些高度白酒到辣椒酱里，防止辣椒酱表面长白霉。

(5)可根据个人口味加入蒜茸或豆鼓粒，增加风味，不喜欢者可不加入。

剁椒酱最经典的吃法是剁椒鱼头，大家可以去看一下主页里面有相关介绍制作方法。

辣椒#秋日随记##辣椒酱#家庭做法#生活妙招#生活经验

如喜欢记得点赞评论，收藏哦！否则你需要时候找不到啦！