​经典不过一碗汉中热米皮,“中国十大经典地方早餐”之一!

经典不过一碗汉中热米皮,“中国十大经典地方早餐”之一!

陕西的面皮天下闻名，外地人只知道凉皮是凉的，却不知道还有一种凉皮可以热着吃，就吃那种刚出来的感觉。汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。

有人说：一份热米皮，承载了汉中人对亲人的思念，那是妈妈的味道，是家的味道...... 我对热米皮的喜爱也不亚于汉中人，记得小时候第一次吃热面皮，就被热米皮本身和调料的诱人口感深深触动，尤其是那厚厚的辣子，里面有很多料，还有瓜子仁，吃起来特别香，但是不会觉得辣的受不了。米皮筋道，吃的过程中不会碎。这种美味区别于擀面皮的筋道和辣的刺激。有一种恰到好处的温和，唇齿间的油辣子味深藏在岁月中，成为一种经典的味蕾触动。

“吃啥里头坐？”客人往摊桌上一坐，“老板，来两份热米皮，一碗菜豆腐，一碗花生稀饭，米皮多放点辣子......”。“先坐，马上好。”简单的对话，最朴素的表达，我们就是这么钟情于汉中热米皮。汉中热米皮讲究的是现吃现做。对话之间，一张热气腾腾的面皮从笼屉中飞舞出至油亮的案台上，经切面皮专用的宽刀来回几下，一张面皮成了几段宽面片子，顺势用手一抄，码在垫有黄豆芽的碗里，盐、醋、酱油、蒜汁等几种调料翻飞着，最后压轴用大勺浇上满满的由几十种调料配置成的秘制辣椒油，一碗红彤彤、油亮亮的热面皮就上桌了。

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翻动搅拌这碗面皮和配菜，吃一口，先是集光、滑、细、柔、韧、糯的面皮口感，由些许酸味打开味蕾，那香重的辣椒，随着热面皮的“热”流到了心里，暖了胃、滋了细汗，勾着魂；再吃一口，那豆芽配菜，也是绝了，焯过水的黄豆牙，口感清脆，即柔滑又有嚼头，甘当陪衬，不夺主味，口中的食物因配菜也有了层次，与面皮的柔软劲道相辅佐，一脆、一糯，延展开来；吃完一碗，想要细细品味这滋味究竟是何玄妙，竟也说不出这奇妙，那温度、那味道，只叫人止了涎水，愿再流连。香嫩柔顺，放下碗时，还想再来一碗。

“姑娘，先吃热面皮，再用面皮汁拌菜豆腐，那才香！”于是，我也入乡随俗，先喝了浆水汁，吃了热面皮，这才将菜豆腐拌入面皮汁里吃。浆水的酸香蕴藏着一股农家味，入口清爽、回味甘甜。而豆腐的鲜香则更令人赞叹不绝，浓浓的黄豆味与浆水味相融一体，在嘴里挥发、蔓延。拌入面皮汁则会让菜豆腐有了另外一种风味，不同于单吃豆腐的那种淡雅舒适的感觉，而油辣咸香的汁配上清淡酸香的豆腐竟毫无异样之处，如此相得益彰，令人直呼过瘾！豆腐吸纳了浆水菜的酸、黄豆的香、面皮汁的油、辣，成为一种新的味觉触动。难怪汉中人百吃不厌、尤为偏爱。

无论冬夏，一条长街十米，五六家面皮店，店店爆满。汉中最经典的美食，没有之一，当属汉中热米皮。

冬天，一碗热气腾腾的面皮，配上绿油油的菠菜、胡萝卜丝、黄豆芽（底垫子）等时令小蔬，口感软糯，香辣。神仙滋味，不过如此。

夏天，一碗亮晶晶的凉皮，配上豆芽、土豆丝，再来一碗菜豆腐，一碟小菜，香辣爽口。消暑解饱，最优选择。

不管你在汉中，还是在外地。别人问你，汉中有啥好吃的？不假思索的回答是什么？——汉中面皮。不管你在汉中，还是在外地。不知道吃啥时，脑海里第一个选择是什么？——一碗热面皮。汉中人对热面皮的喜爱，刻在了骨子里，深入了脑髓里。一份香辣可口的热米皮配上一碗热腾腾的菜豆腐，开启汉中人幸福的一天，也会带给你我诸多美好体验。