​海肠子学名叫做单环刺螠,颜值并不算高,但是一种很有特色的海鲜

2025-02-10 17:54 来源:腾蓝网 点击:187

海肠子学名叫做单环刺螠,颜值并不算高,但是一种很有特色的海鲜

海鲜是大家都爱吃的,海鲜的品种很多,但大概可以分为这么几大类:最多的当然是各种海水鱼“鱼类”;然后是以贝类、鱿鱼、乌贼、章鱼为代表的软体动物;然后就是以虾和蟹为代表的甲壳类。——这些种类的海鲜,可谓是品种繁多、家族旺盛了。

海肠子学名单环刺螠,一种很小众的海鲜

但是,也有很多特殊品种的海鲜。不属于上面任何大类,而属于一些成员很少的动物门类。最出名的,是被视为“海洋珍品”之一的“海参”,它是棘皮动物;海参太出名了,在本文中,笔者要介绍一种比较小众的海鲜“海肠子”。

海肠子只是个俗名,它的真名叫做单环刺螠,属于螠虫动物门、无管螠目、刺螠科、刺螠属的海洋底栖生物。它的肉体一般为长筒形,体长约10-30cm,呈粉粉嫩嫩的肉色,体表满布等大的粒状突起,吻短呈匙状,单环刺螠在中国、日本、朝鲜、韩国沿海均有分布。它在我国主要分布在黄渤海沿岸潮间带或潮下带泥性底质中(说得通俗一些,就是分布在浅海海底的泥沙里面),它在我们山东省烟台和威海等地产量较大。在我们山东省,俗称它叫做海肠子,它的学名单环刺螠没几个人说。于是笔者就在这里叫它海肠子好了。

海肠子在南方有和它亲缘比较接近的动物:方格星虫和弓形革囊星虫,一般被叫做沙虫或沙肠子,两者都是星虫动物门的,当然也能吃。而且还能做出一种小吃叫做“土笋冻”的来,不过本文就不再赘述了。

海肠子算是一种比较小众的海鲜食物,但它是很好吃的。它的个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸,所以自古以来,在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品,有较高的经济价值。人们的传统做法只食用其体壁,而废弃内脏,所以菜肴俗称海肠子。

韭菜炒海肠

海肠子在烹饪之前,必须认真处理处理,用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。然后才能烹饪成为菜肴。开春之后的海肠子最为肥美,这时在山东半岛地区,几乎家家户户都会烧一道家常菜——海肠炒韭菜。据说烟台有流传句俗语:长久有余财。这里的“长”指的就是海肠,“久”即为韭菜。它的做法是比较简单的:料理好的海肠在滚水里汆烫几秒钟快速捞起,过冷水后和韭菜一起切成大小差不多长的段,而后用生抽,盐,水淀粉,香油制成调味汁,热油上锅,放入韭菜炒软,再加海肠段爆炒,倒入调味汁儿翻炒出锅即可。海肠柔韧爽滑,韭菜咸香可口,堪称鲁菜经典。这道菜里面的海肠必须快炒快出锅,海肠烹饪久了,肉质很容易老,如果动作慢了,时间久了,海肠就会变得跟橡皮一样嚼不动,所以还是很考验厨艺功力的。

海肠馅饺子

再一个好吃的那就是海肠馅饺子了,馅料制作方法是先把鸡蛋打散,炒制成黄豆大小的粒儿,再把新鲜的海肠子、猪肉和韭菜都切成1cm左右的小丁,和鸡蛋粒混在一起做水饺馅,再根据个人口味,调入适量的盐、味精、香油,搅拌均匀即可。海肠馅儿饺子,鲜味十足,比起胶东半岛地区流行的鲅鱼馅儿饺子或者大虾馅儿饺子,在鲜味上更胜一筹了。

用海肠烹饪的其他好菜

除了这两种比较常见的吃法外,用海肠子烹饪的菜肴还有烤海肠、油泼海肠、麻辣海肠等等。

海肠子除了作为海鲜食材以外,还可以当成调味料使用,那就是把它晒干、风干以后碾磨成的海肠粉了。它富含多种呈味氨基酸,其中谷氨酸含量最高,所以尝起来非常鲜美啊。在没有味精和鸡精的年代,海肠粉就能起到给菜肴提鲜的调味作用。

因为,海肠子这种海鲜虽然小众,但是的确好吃。于是,曾经遭到了过度捕捞资源一度比较匮乏。不过,这些年人工养殖和增殖放流等已经取得了比较大的成效了。总体来说,这种小众的海鲜资源还是不缺的。

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