​10种猪肘的做法大全 卤焖酱烧炖

10种猪肘的做法大全 卤焖酱烧炖

酱猪肘

原料

猪肘1个；八角2枚；花椒20粒 ；干红辣椒15个；大蒜1头；姜8大片；葱段；

酱油100毫升；黄酒10毫升；冰糖1小勺；腐乳汁30毫升 ；蚝油2汤勺；孜然粉少许；白胡椒粉少许；蒜粉少许；五香粉少许；盐1小勺；

做法

1、猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。

2、去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时。

3、然后卷起来用纱布扎紧。锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

4、另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。

2.红烧猪肘

原料

猪手1000克；葱2节；姜片2大片；

冰糖20克；生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒2汤匙；盐15克；八角2个；桂皮2小片；花椒10粒左右；甘草1片；香叶1片；草果1个；

做法

1、猪肘去毛，清水洗干净，放入冷水 锅里焯出血水，撇去浮沫，捞出控干备用；

2、砂锅放水，再把猪肘也放进去；然后加入葱；姜；把香料混合后放入调料盒中；

3、把香料盒和所有的调料加入到锅里，水尽量没过猪肘；大火烧开后，转中小火，保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时；

4、炖煮一小时后，可以把猪肘翻令一面，再盖上锅盖继续炖煮1个小时，汤汁浓稠时关火出锅。

3.冰糖肘子

原料

猪肘；八角；花椒；桂皮；干辣椒；茴香籽；丁香；香叶；

食盐；冰糖；生抽；老抽；蚝油；可乐；辣椒酱；

做法

1、将肘子解冻，大料备好。去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉；

2、重新加水至3/4处，加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开；

3、当水开后，转小火，加入大料；煮2小时，当肉煮烂时即可食用。

4、在制作过程，只要“严格”遵照以下4个步骤，一定能做出让大家都齐口相赞的红烧各种肉！！0失败！

步骤1：去血沫（也称飞水，就是先把肉放在水中煮开（第一次），去掉血沫，重新加凉水）

步骤2：大料最后放（在第二次水开后再放进去，去腥气，入味）

步骤3：小火炖到烂（这个过程不能急，一定要慢慢炖）

步骤4：大火收水（最后这步，把肉里的精华都浓缩了，拌饭炒菜都很不错）

4.炖肘子

原料

猪小肘子2块；葱；姜；八角1颗；花椒15-20粒；茴香 1/4-1/2小匙；桂皮一小块；干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）；

老抽1大匙；生抽2大匙；糖一大匙；料酒1大匙；水3杯；盐1小匙；

做法

1、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上；

2、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。

3、反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。

4、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了；炸好的肘纸扔到慢炖锅里；

5、加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。

5、直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。

5.卤猪蹄

原料

猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许

做法

1、蹄髈洗净

2、备好老汤

3、备好调料

4、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净

5、再把老卤烧至融化后加入蹄髈

6、把全部调料倒入

7、烹入料酒

8、盖上大火烧开后转小火

9、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火

10、等凉透后再捞起切片

小窍门

1.卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。

6、姜汁可乐焖肘子

原料

肘子两大块；生胡萝卜1根；干黄豆半碗；

姜半块；酱油6、7勺（视肘子的大小而定）；可乐30勺；料酒 10克；

做法

1、干黄豆放在水里泡2-3个小时，其间换一次水；在热水里将肘子汆一下，去掉多余的血沫，捞出备用；生姜切成2mm厚的大片，用刀背在表面斩几下；胡萝卜去皮后，切成滚刀块。

2、将肘子放在锅底，用勺子倒入酱油，继续倒入可乐和料酒，液体的量大概没过肘子块儿的一半高度。

3、加入适量的水，使其刚刚没过肘子。加入生姜片，盖上盖子，大火烧开后转成小火焖熟。

4、肘子焖熟后，液体的量大概减少了一半，倒入胡萝卜块和泡好的黄豆一起继续焖10分钟。

5、待胡萝卜块和黄豆都焖软后即可关火。

6、盛盘，将黄豆和胡萝卜块铺在盘子上，然后摆上肘子即可。

7.鱼香焦皮肘子

原料

肘子；香料（香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子）；姜片；葱；泡青菜丝；

料酒；泡椒酱；糖；盐；醋；

做法

1、猪肘一个制净备用，冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透，煮透的猪肘趁热抹上糖色，猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时（八成油温，小心烫伤）；

2、大锅中加垫底并下入香料：（香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子）加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软，煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用，锅内六成油温下入泡椒酱；

3、炒香出色，下入姜蒜粒并炒香，加入白糖、盐，加入泡青菜丝；

4、加少许原汤烧开后加入香醋，勾芡，将鱼香汁均匀浇在肘子上，撒上葱花即可。

8.火腿炖肘子

原料

猪肘子；火腿；水发香菇；冬笋；

清汤；水淀粉；香油；葱；姜；料酒；

做法

1、将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片；香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用；将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码；

2、将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材；大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂；将汤汁滗出；放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡；将调好的汤汁重新浇到食材上即可。

9.盐水扎蹄

原料

猪蹄膀1000克、烧酒适量、盐适量、糖适量、姜适量、葱适量

做法

1、准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。

2、蹄膀洗净，去骨头。洒些烧酒，揉几下。在蹄膀里外撒些糖。撒些盐，搓揉几分钟。

3、蹄膀皮向外，往里卷起。用干净纱布捆紧。用棉线捆好，放在通风处，晾15天。吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。

4、取高压锅，放姜，葱，放焯过蹄膀的清水。加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。打开高压锅，取出蹄膀。

5、冷却一下，去棉线，去纱布。切片装盘即可。

10.白萝卜蹄膀汤

原料

猪蹄膀1只（肘子）、白萝卜适量、盐适量、姜片适量、料酒适量、葱适量

做法

1、猪蹄膀（肘子）洗净

2、放入锅中焯水、冷水大火煮沸

3、去掉血水后捞出，如有残毛、清理干净后在冲洗干净

4、处理干净的蹄膀放入锅中、加入清水、（为了去腥加姜片、葱段、少许料酒）大火煮开后转小火慢炖两小时

5、白萝卜洗净去皮、切滚刀块

6、在最后半小时放入白萝卜，大火煮开后转小火慢炖

7、在炖煮过程中、白萝卜的清甜和蹄膀的鲜美都会透过锅盖和锅体之间的缝隙慢慢飘散出来、这味道藏也藏不住、馋人细无声

8、炖好后的汤加少许盐、在撒上少许香菜或葱花即可