​“烧鸟”是个啥?日本为啥不吃羊肉串?中国日本“撸串儿”区别

2025-07-02 08:29 来源:腾蓝网 点击:128

“烧鸟”是个啥?日本为啥不吃羊肉串?中国日本“撸串儿”区别

前几天气不错,几个朋友一合计准备去山里露营,自己烧烤。于是乎开始准备各种食材,什么羊肉串、鸡肉串、牛肉串、茄子、韭菜、馒头片、鱼丸、乱七八糟一大堆,又是洗又是腌,忙过了大半天。当天山里环境真不错,泉水汩汩,绿草成荫,孩子们难得有亲近自然的机会,也是在家憋了几个月终于出来放放风了,大人们一边聊天一边喝酒倒也自在。自己吃烧烤的最大不好的地方就是,烤的人比较累,一哥们看我烤的辛苦,过来跟我聊天,“今天考得不错啊!赶上日本烧鸟了!”。我说“滚蛋,烧你Y鸟”,当然这是跟朋友间的一句玩笑!

没有什么事儿是撸一顿串儿不能解决的,实在不行,就两顿呗!

烧鸟,日语写作“焼鳥”或“焼き鳥”(やきとり),发音“yakitori”,其实就是指日本的烧烤。“鸟”这个汉字在古汉语中指代飞禽,是一个统称,古代日本人能抓来烤着吃的“鸟” 主要是鹌鹑、鸽子、鸭子、鹅、鸡等禽类,后来日本人便将“烤鸟”特指烤鸡,现在泛指代所有炭火烧的食材。烤的是无论是大葱、大蒜、香菇、秋葵还是海虾、多春鱼、鱿鱼卷、秋刀鱼, 只要是要求必须用炭火烧烤的,都可以叫“烧鸟”。

有没有人觉得很奇怪,为啥没有羊肉串呢?它不香吗?原因是日本很长一段时间没有羊,很多人认为十二生肖中的羊和龙一样是虚构出来的动物。日本是一个岛国,耕地草原面积少,山地海洋面积大,人们主要是以打猎为主,捕捉的猎物大多是麋鹿、野猪、鱼类和鸟类。后来牛马羊等牲畜传入了日本,牛马作为农业社会主要生产力,得到了发展,因为没有足够的牧场和会对生态环境造成影响的原因,导致在日本除了北边北海道有养羊的,其它地方很少养羊,绝大多数日本人都没有见过羊。

烟雾缭绕,香味四溢的街边日本烧鸟屋,植根于人们的生活

日本人不吃羊肉另一个原因是,公元六世纪,佛教传入日本,与佛教同时传入日本的,还有魏晋士大夫的风骨。僧人恪守5戒,不食荤腥。而日本本土的神道教也认为肉食是肮脏的。所以日本的上层大名也认为杀生和吃肉都是一种不洁的行为。禁食肉类成了上层社会的一种风范。所以在这种局面下,天武天皇在公元前六世纪后期发布了杀伤禁断令。在此后的1200多年中,日本彻底的禁食了肉类。整整1200多年,日本除了海鱼,再没吃过一丁点红肉,当然也包括了羊肉。禁断令的直接后果,就是导致日本人的身高从公元6世纪的1米65,降到明治维新前的1米53,从而被讥笑为小日本。一直到了明治维新时期,随着明治天皇一声令下,日本人才又重新开始吃肉,民间出现了烧鸟排档,不过这时鸡肉价格还相当高,只能用一些边角料和内脏,客源也以男性为主。

日本明治天皇,实施的一系列举措,改变了日本的命运也改变了日本人的饮食

和中国的烧烤不同,日本的烧鸟讲究的是食材的原味,只经过最简单的调味,吃到嘴里的串烧虽然表皮微焦,一口下去却又鲜嫩多汁,余香满口。也正是因为这种简单的烹饪和调味方式,决定了烧鸟对食材新鲜度的高要求。一般比较讲究的烧鸟屋都会使用当日宰杀的新鲜食材,售完即止。

烧鸟的“鳥(鸡)”,目前在日本烧鸟届的占领主导地位的分别是“地鸡”和“铭柄鸡”。

地鸡就是日本本土走地鸡,或者是在明治时代与外来鸡配种而成的日本鸡,血统在50%以上,约八十天以上大,采用自由放养的方式,肉质实紧实,鸡味较香浓,日本有名的三大地鸡分别是“秋田的比内地鸡”、“鹿儿岛的萨摩地鸡”以及“爱知县的名古屋地鸡”。

铭柄鸡则是养殖鸡,血统来源多样些的优质鸡肉种类。大规模养殖的食用小型肉鸡。平均约四十日至五十日大,体形纤小。

中国夏天是烧烤的天下

烧鸟分盐烤和酱烤两种,盐烤用盐调味,突显食材本身的新鲜度和品质;酱烤是用酱油、味醂、酒、砂糖、葱、鸡油等秘制成的酱汁调味,每一家烧鸟屋都会有自己的独门秘籍,做出只属于自己的味道。

对于烧鸟火候的把控亦是十分重要。烧鸟这种看上去简单的庶民料理,其实一点都不简单,每一种部位的火候都有区别,有些要半生,有些要烤透,烤制的时间也不一样,因此在日本的烧烤职人中流传着这样一句话“穿串三年、烤串一生”。要把食材烤制的恰到好处,必须要对各种食材都有很深入的了解,并且经过了长时间的实践,最后,还需要有一颗精益求精的匠心。

鸡有不下18个可食用部位

烧鸟屋的菜单,是不是觉得能看懂?考考你啊

カシラ:猪脸肉;一般为盐烧

ねぎま:鸡腿肉;蘸酱汁吃

ハツ:鸡心;沾盐沾酱都行

砂肝:鸡胗;配盐或者搭配柠檬汁吃

手羽先:鸡翅。盐烧

ボンジリ:鸡屁股;配盐和配酱汁都可

シロ:猪大肠;配盐

オッパイ:猪乳房;配盐和酱汁都可

コブクロ:猪子宫;一般为盐烧

怎么觉得日本人的口味也挺重的呢!

日本的风情街的“烧鸟”店,是原汁原味和正宗的街边烧烤代表,不但价格昂贵, 而且时常排着长队。这些街边小店都是经年的老店,昏黄的灯光下半帘低垂,不多的几个人,或独处或三三两两,喝着清酒,看着鸡肉一点点变色,葱段的表皮被烤的慢慢焦黄,焦香味儿在屋子里弥漫,而后品尝细细烤来的烧鸟,看着袅袅的炊烟,生活变得温暖了起来。

这几年,“烧鸟”也开始进入中国,喜欢吃烤串的小伙伴,赶紧去尝一尝吧!

我是程天吃!想了解更多中国鸡的知识,请点击下方链接:“中国十大名鸡”有你家的吗?鸡祖先也在世!吃恐龙原来是这味道”

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